Misoでは、「良い料理は良い食材から」という考えを大切にしています。
ポークは、ストレスの少ない環境で育てられた放し飼いのナチュラルポークを使用。卵も放し飼いのものを選び、品質と新鮮さにこだわっています。
ビーフには、オーストラリアを代表するプレミアムブランド「2GR Premium Wagyu」を使用しています。
お米はオーストラリア産と日本産を50:50でブレンドし、つややかでふっくらとした仕上がりになるよう丁寧に炊き上げています。酢飯には白菊酢を使用しています。
味噌汁は、特製味噌と丁寧にとった出汁で、体にやさしい味わいに仕上げています。醤油はYAMASA醤油をベースに昆布と出汁をブレンドし、深みを加えています。
揚げ物には、作りたてのパン粉を使用し、植物油で揚げることで軽やかでサクッとした食感に仕上げています。
ひとつひとつは小さなこだわりですが、それらがMisoの味をつくっています。
The other day, we decided to film during service – not for anything big, just to capture what a regular day at Miso looks like.
We had fun filming it.
You can see the video below.
